来自专业糕点师的8个天才烘焙技巧

来源：互联网 2023-04-24 14:55:20

如果您在遵循烘焙食谱时曾经偏离书本，您就会知道结果可能是灾难性的。

烘焙的化学性质不像烹饪那样自然而然地适合实验——那么专业人士是如何做到的呢?

(资料图片仅供参考)

为了回答这个问题，厨师兼食谱作者 Hendrik Pretorius 在下面分享了他成为更好、更直观的面包师的建议。

开始前一定要阅读食谱

这将帮助您了解如何、为何、地点、时间或您将要做什么。这只需要几分钟，但可以避免因浪费原料而造成灾难性的后果。

始终准备好配料

通读配料表，并在您的柜台上准备好。Mise en place 是一个法语术语，意思是“将所有东西都放在适当的位置”，指的是准备好所有东西并准备好烘烤。

正确、仔细地测量

这是最重要的提示之一。烘焙是一门科学，所以成功的烘焙需要精准。

与烹饪不同，您不能只是通过将原料放在一起并希望最好的来烘烤东西。

在适当的量杯或勺子中测量干燥成分，因为它们是专门为干燥成分设计的。

也，用勺子把干的原料调平，这意味着用勺子把杯子装满，然后把它弄平。这对面粉尤其重要。

舀出面粉(或任何干燥的成分)将这种成分压缩，您可能会得到比需要的多得多的最终产品和干燥、难吃的最终产品。

对于液体成分，请使用透明液体量杯或水壶。电子厨房秤对于每次获得 100% 正确的重量来说是无价的。

室温配料是关键

如果食谱需要室温鸡蛋或牛奶、奶油或酸奶等乳制品成分，请确保您遵守。

不可能将冷黄油奶油制成某些食谱所需的柔软稠度，鸡蛋也是如此，因为鸡蛋在室温下会增加面糊的体积。

此外，始终使用食谱中规定的正确黄油稠度。大多数食谱都要求使用室温黄油，这意味着当你按下它时，你的手指会产生凹痕但不会沉入黄油中。

为了获得完美的一致性，请提前将黄油放置 60 至 90 分钟。冷黄油是直接从冰箱里拿出来的黄油，而融化的黄油应该是液化和微温的。如果太热，它会煮面糊中的鸡蛋。

使用无盐黄油

除非食谱另有说明，否则始终使用无盐黄油。有盐黄油中添加的盐会影响风味并改变面粉中面筋的形成方式，从而影响面团的稠度。

始终使用新鲜食材

这里的首要任务是发酵粉和小苏打等化学发酵剂，因为它们在大约六个月后会失去大部分效力，这意味着您的烘焙食品不会以应有的方式发酵。

肉桂、肉豆蔻和丁香等香料也会失去效力，尤其是预先磨碎的香料，因此始终使用新鲜原料很重要。

投资烤箱温度计

通常情况下，烤箱温度可能会超过 20°C，这会影响食谱中给出的烘焙时间，并导致食物烘焙不足或过度。

买一个便宜的烤箱温度计，把它放在烤箱中央，这样你就可以随时知道准确的温度。

保持烤箱门关闭

尽管很想看看内部情况如何，但在烘烤完成之前保持烤箱门关闭，以保持始终如一的温度。

如果你在烤蛋糕，空气的流入甚至烤箱门的振动都会导致它从中间下沉。

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